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*月山の初冠雪*

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昨日は月山初冠雪でした!
昨年よりも20日早いそうです。


最近寒くなってきたと日々感じていたところでしたので、霧が晴れて月山が見えた時は本当に驚きました!
青空、紅葉、雪。。。
月山って、本当にきれいだなぁ…と、いつも見ている私でも心洗われるようでした。

そして今日は、大井沢の原木ブナカノカ(ブナハリタケ)採りの手伝いに行って来ました!


木、一面に付いているブナカノカ!
本当に見事でした(^.^)


「今度ナメコ出だら、採りさこいな〜」と言われました(≧∀≦)
その時はまた、お知らせしますね。


若女将♪

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2017.10.06 Friday 17:56 | comments(0) | - | 

なめこ

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本日は秋晴れの1日でした。月山には紅葉見のお客様で大変賑わいました。

ようやくなめこ出始めました。
鍋、味噌汁、なめこおろし、等本当に美味しいですよ。

さわもだしも出始めました。しゃきしゃき感がたまりません。鍋に最適ですよ。
これからがきのこ本番、是非きのこ食べに起こしください。
板長 正ちゃん

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2017.10.01 Sunday 17:18 | comments(0) | - | 

ブナカノカ

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本日は秋晴れの1日、ブナカノカ今年の初物です。 
 
根を切り一晩水にさわします。キノコ類はごみや虫がいるので必ずこのような処理をします。甘辛煮、鍋、天婦羅、和え物、アケビ焼きの具にと、どんな料理でも合う千両役者ですよ!

こくわの自家製果実酒の仕込みが始まりました。
食前酒としてお出しします。

春から季節ごとに色々な自家製果実酒をご用意してお待ちしております。
板長 正ちゃん


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2017.09.19 Tuesday 12:33 | comments(0) | - | 

台風が過ぎて

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各地に多大な被害をもたらした台風もようやく過ぎたようです。裏山に行って栽培してある舞茸、はたけしめじゲットしてきました。少し寒くなって来たので月山も紅葉が始まって来たようです。
キノコも次々出てくるでしょう 

キノコなべ、天婦羅など
板長 正ちゃん

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2017.09.18 Monday 10:45 | comments(0) | - | 

秋の味覚

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秋の気配が感じられるようになってきました。

 

当館ではアケビの皮を一度素揚げし、様々なキノコや紫蘇などを炒め、特製甘味噌で和えた具を中に詰め、もう一度焼いてお出してます。

前菜の一品

干しワラビを戻して油揚げと一緒に煮ます。

美味しかったと言っていただくと手作りにこだわってることに喜びを感じます。

秋の食材が次々と入ってるようになりました。本日の献立は他にイワナ唐揚げ、山形牛の陶板焼き、トビタケの甘辛煮、コゴミ、山形牛の芋煮、キノコ鍋、天婦羅等ですよ!

板長 正ちゃん


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2017.09.08 Friday 11:49 | comments(0) | - | 

本日の仕込み

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当館の名物イワナ唐揚げです。 
えらと内蔵、血あいを取り水気をとって
塩コショウします

初め少し高めの温度に入れ下げて中までじっくり揚げます。

お客様が席に着かれてから高温でカラット揚げておだしします。大変好評でおみやげに持ち帰られる方もおられます。
板長 正ちゃん


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2017.08.25 Friday 14:04 | comments(0) | - | 

天然物

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また天然物のとんびまえたけ大量に入りました。今年は昨年が全然出なかったので豊作かなと期待してたんですが、連日の雨で非常に出が悪いです。 
このように黒物は柔らかいんですよ。
刻んで水に漬け洗って煮ます。

甘辛にと炊き込み御飯でおだしします?
板長 正ちゃん

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2017.08.23 Wednesday 13:06 | comments(0) | - | 

初物とびたけ

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今年初取りのトビタケです。

原木に植え付けた栽培物、凄く柔らかそう。 

昨年は出が悪かったので今年はトビタケも多く出そう。

秋が楽しみです。

鍋、炊き込み御飯、甘辛煮等

板長 正ちゃん


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2017.07.31 Monday 09:21 | comments(0) | - | 

赤いダイヤモンド

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本日またまた月山の赤いダイヤモンド竹の子、山の達人と息子で50キロ程確保しました。

太さ色合い申し分ありませよ。

焼き竹の子、竹の子汁、竹の子御飯是非御賞味ください。7月10日頃までご用意できます。早目にご予約お願いいたします。
板長正ちゃん

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2017.06.28 Wednesday 18:02 | comments(0) | - | 

手作り仕込み中

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今日も炊き合わせに「手作りがんもどき」を仕込み中。

豆腐、人参、牛蒡、白胡麻、山芋すりおろし、その他その時の旬なものを。
 
グラム測って

揚げて完成。



裏山から拾った胡桃。

100年前頃各部屋に火鉢におこした炭を運んだ鉄鍋を使っています。

 

水に浸してから火にかけると、胡桃に割れ目ができて香ばしくなります。

胡桃割り機で割ったものを取り出したら、刻んで山菜のお浸しに振りかけます。

酢胡桃味噌和え等にも使っています。
自然の物、その他手作りにこだわることがわたしのモットウです。
板長 正ちゃん


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2017.06.21 Wednesday 16:58 | comments(0) | - | 
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